Kaakaon matka puusta Suomeen
Kaakao tunnetaan yleensä vain kaakaojuomakäsitteenä, mutta todellisuudessa kaakaota valmistetaan kaakaopavun siemenistä. Kaakaosta valmistetaan myös esimerkiksi suklaa. Kaakaopuita viljellään trooppisilla alueilla, ja sitä kasvaa lisäksi myös luonnonvaraisena jonkin verran. Kaakaopuut ovat melko sitkeitä ja ne selviävät oikeissa olosuhteissa hyvinkin ilman ihmisen avustusta. Tietenkään sato ei ole vastaava kuin hoidetulla viljelyalueella.
Kaakaon viljely ei ole kovin kannattavaa, eikä se tuota paljoa. Tämän vuoksi kaakaobisnes onkin ollut hyvin huonoissa kantimissa yhä enemmän. Usein kaakaon valmistukseen on käytetty lapsi- tai orjatyövoimaa, tai erinäistä riistoa tai sortamista. Monikaan Suomessa tuotteitaan myyvä yritys ei tiedä tarkalleen myymänsä kaakaon alkuperää, joka on aiheuttanut näreyttä useissa asiakkaissa, ja osaltaan myös nostanut Reilun kaupan kaakaon myyntiä Reilu kauppa sertifioi tuotteensa seuraten niiden valmistusta, ja takaamalla esimerkiksi sen, että niiden valmistuksessa ei ole käytetty lapsityövoimaa, orjatyövoimaa, ja että viljelijät saavat riittävästi tuloja myymistään tuotteista toiminnan jatkamiseksi.
Yleistietoa kaakaosta
Tällä hetkellä suurinosa kaakaon kokonaistuotannosta tulee Afrkan ja Aasian maanosista, yli 80%. Indonesiasta ja Etelä-Amerikasta tulee noin 10-15 prosenttia. Loput, noin 5%, tulee Keski-Amerikan maista; Perusta, Ecuadorista ja Venezuelasta.
Kaakaon yleisimmät lajikkeet ovat Crillo (theobroma cacao, theobroma aromica), Forastero (theobroma cacao sphaerocarpum) ja Trinitario (theobroma cacao trinitario). Kaakao tunnetaan maailmalla monilla eri nimillä, ja niiden kutsumanimet riippuvat myös kaakaon tyypistä. Niistä yleisimmät ovat cacao, cocoa, chocolate ja cacaoyer.
Kaakaon matka puusta Suomeen
Kaakao valmistetaan hedelmistä, joita kasvaa Theobroma cacao-nimisessä puussa. Täysikasvuinen puu on yli 3 metriä korkea, mutta kuitenkin korkeintaan 10 metrin korkuinen. Kaakaopuun lehdet ovat noin kämmenen kokoisia, 10-25cm pitkiä ja 5-8cm leveitä.
Kaakaohedelmät kasvavat kauliflorisesti. Se tarkoittaa sitä, ettei hedelmät kasva ainoastaan oksista, vaan myös puun rungosta. Väriltään epäkypsät hedelmät ovat vihreitä monen muun hedelmän tavoin. Kypsyessään ne vaihtavat väriä keltaiseen, turkoosiin, siniseen, oranssiin tai punaiseen. Kestää 5-6 kuukautta, jotta hedelmä saavuttaa täyden kokonsa, 18-20cm pituuden. Kaakaohedelmän sisältämän papujen määrä vaihtelee 20 ja 50 välillä. Kaakaopapu on hieman mantelia suurempi. Yhdestä hedelmästä saadaan kaakaopapuja 3-4 tumman suklaalevyn valmistukseen.
Viidakossa on monia eläimiä, jotka käyttävät kaakaohedelmiä ravinnokseen, mm. apinat, papukaijat ja lepakot. Syödessään nämä eläimet pudotavat kaakakopapuja maahan, joista alkaa vähitellen itämän uusia kaakaopuita. Kaakaopuut lisääntyvät myös luonnonvaraisesti melko helposti, vaikkakaan ne eivät tietenkään tuota vastaavaa satoa kuin hyvin hoidettu viljelykaakao. Itse papu alkaa itämään varsin helposti.
Oikeanlaisessa maaperässä ja ympäristössä kaakaopuu alkaa tuottamaan hedelmää 5 vuodessa. Täysikasvuisesta puusta kerätään sato kaksi kertaa vuodessa. Pavut kerätään yleensä käsin. Yksi sato koostuu noin 50 hedelmästä. Kaakaopuu kasvaa parhaiten hieman viileässä ilmastossa, noin 21 astetta tämä luo omat haasteensa sen kasvatukseen.
Kaakaon viljely ei ole kovin kannattavaa, eikä se tuota paljoa. Tämän vuoksi kaakaobisnes onkin ollut hyvin huonoissa kantimissa yhä enemmän. Usein kaakaon valmistukseen on käytetty lapsi- tai orjatyövoimaa, tai erinäistä riistoa tai sortamista. Monikaan Suomessa tuotteitaan myyvä yritys ei tiedä tarkalleen myymänsä kaakaon alkuperää, joka on aiheuttanut näreyttä useissa asiakkaissa, ja osaltaan myös nostanut Reilun kaupan kaakaon myyntiä Reilu kauppa sertifioi tuotteensa seuraten niiden valmistusta, ja takaamalla esimerkiksi sen, että niiden valmistuksessa ei ole käytetty lapsityövoimaa, orjatyövoimaa, ja että viljelijät saavat riittävästi tuloja myymistään tuotteista toiminnan jatkamiseksi.
Yleistietoa kaakaosta
Tällä hetkellä suurinosa kaakaon kokonaistuotannosta tulee Afrkan ja Aasian maanosista, yli 80%. Indonesiasta ja Etelä-Amerikasta tulee noin 10-15 prosenttia. Loput, noin 5%, tulee Keski-Amerikan maista; Perusta, Ecuadorista ja Venezuelasta.
Kaakaon yleisimmät lajikkeet ovat Crillo (theobroma cacao, theobroma aromica), Forastero (theobroma cacao sphaerocarpum) ja Trinitario (theobroma cacao trinitario). Kaakao tunnetaan maailmalla monilla eri nimillä, ja niiden kutsumanimet riippuvat myös kaakaon tyypistä. Niistä yleisimmät ovat cacao, cocoa, chocolate ja cacaoyer.
Kaakaon matka puusta Suomeen
Kaakao valmistetaan hedelmistä, joita kasvaa Theobroma cacao-nimisessä puussa. Täysikasvuinen puu on yli 3 metriä korkea, mutta kuitenkin korkeintaan 10 metrin korkuinen. Kaakaopuun lehdet ovat noin kämmenen kokoisia, 10-25cm pitkiä ja 5-8cm leveitä.
Kaakaohedelmät kasvavat kauliflorisesti. Se tarkoittaa sitä, ettei hedelmät kasva ainoastaan oksista, vaan myös puun rungosta. Väriltään epäkypsät hedelmät ovat vihreitä monen muun hedelmän tavoin. Kypsyessään ne vaihtavat väriä keltaiseen, turkoosiin, siniseen, oranssiin tai punaiseen. Kestää 5-6 kuukautta, jotta hedelmä saavuttaa täyden kokonsa, 18-20cm pituuden. Kaakaohedelmän sisältämän papujen määrä vaihtelee 20 ja 50 välillä. Kaakaopapu on hieman mantelia suurempi. Yhdestä hedelmästä saadaan kaakaopapuja 3-4 tumman suklaalevyn valmistukseen.
Viidakossa on monia eläimiä, jotka käyttävät kaakaohedelmiä ravinnokseen, mm. apinat, papukaijat ja lepakot. Syödessään nämä eläimet pudotavat kaakakopapuja maahan, joista alkaa vähitellen itämän uusia kaakaopuita. Kaakaopuut lisääntyvät myös luonnonvaraisesti melko helposti, vaikkakaan ne eivät tietenkään tuota vastaavaa satoa kuin hyvin hoidettu viljelykaakao. Itse papu alkaa itämään varsin helposti.
Oikeanlaisessa maaperässä ja ympäristössä kaakaopuu alkaa tuottamaan hedelmää 5 vuodessa. Täysikasvuisesta puusta kerätään sato kaksi kertaa vuodessa. Pavut kerätään yleensä käsin. Yksi sato koostuu noin 50 hedelmästä. Kaakaopuu kasvaa parhaiten hieman viileässä ilmastossa, noin 21 astetta tämä luo omat haasteensa sen kasvatukseen.